用一碗热粥,照顾好自己!

来源:食帖    更新时间:2017-10-27 08:40  

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一碗热乎乎的粥,能让人从里到外暖起来。粥既可以很朴素,也能佐以多种食材,是简单而百变的健康食物。

所以,如何煮好一碗粥?

煮好一碗粥的关键是好食材+注意细节。今天,食帖君就和你说说煮好白粥、肉粥、蔬菜粥、粗粮粥、海鲜粥的、燕麦粥的秘诀。

熬好一碗白粥 /

煮好白粥是煮好其他粥的前提,白粥虽然看似简单,但是稍微掌握不好就会变成稀饭。以下这些小技巧是煮一碗绵粥的秘诀:

1. 泡米:大米淘好后,先浸泡半小时,这样有助于米粒舒展;

2. 水米比:8:1左右,如果想要更稀一点,可以增加水的量;

3. 煮米:开水下锅,会避免粘锅,也会节省时间;

4. 点油:在煮米前或是起锅前10分钟拌入一小勺油,可以让粥更嫩滑;

5. 遮盖:如果用锅煮米,盖子可以半遮掩,留出一道缝隙,既可以保证温度,也能避免溢出。

熬好一碗肉粥 /

瘦肉粥是最常见的咸口粥,通常会使用鸡肉或者猪瘦肉。

在粥中下肉,通常是等到粥已经开始粘稠时候再放。将腌好入味的肉丝放入其中,再煮个十几分钟即可出锅。

越南鸡肉粥

Ingredients

【煮鸡肉】

仔鸡……1只

小葱……6根

生姜……1块(切末)

盐……1/2汤匙

【粥】

大米……1杯

鸡汤……800ml

姜……1片

黑胡椒……适量

【装饰】

葱花、香菜、花生、炸洋葱丝……适量

Directions

备汤:烧开一锅水,放入盐、鸡肉、大葱、姜。

再次沸腾后调成中火煮15分钟,关火焖15分钟,分别保留汤汁和鸡肉,鸡肉撕条。

煮粥:锅中放入米、鸡汤、姜和2杯②中的汤汁,煮开后中火煮1小时,以盐调味。

粥熟后,放入碎鸡肉和黑胡椒,以及根据喜欢放入葱花、香菜、花生、炸洋葱丝。

皮蛋瘦肉粥

Ingredients

大米……3/4杯

猪肩肉丝……120g

玉米淀粉……1/2茶匙

蚝油……1茶匙

植物油……1茶匙

鸡汤(或水)……7杯

皮蛋……2个(切块)

姜……3片(切丝)

白胡椒粉……1/4茶匙

葱花、香菜……适量

Directions

准备工作:大米洗净沥干,放入密封袋中冷藏8小时。

猪肉和玉米淀粉、蚝油、植物油放一起腌制15分钟。

在锅中煮开7杯水,然后直接放入从冰箱取出的米,烧开后持续搅拌,调小火煮15分钟,然后放姜丝、猪肉、皮蛋。

再煮5分钟,最后适量加入白胡椒和盐,出锅前放葱花或香菜。

熬好一碗蔬菜粥 /

让粥具有蔬菜的清香,通常用以下两种做法来实现:

一种是让汤汁具有蔬菜的鲜味,比如煮粥时加入香葱、姜等,或以蔬菜高汤煮制(蔬菜高汤的做法是将胡萝卜、洋葱、西芹等切块后加少许盐熬出的汤水);

另一种就是直接加入青菜。加青菜的时机也是在米粒已经煮开之后,将青菜切碎可以更入味也更好熟。

混合时蔬粥

Ingredients

大米……1.5杯

蔬菜高汤……300ml

生姜……2片

小葱……2根(切段)

【蔬菜】

植物油……1茶匙

大蒜……2瓣(切末)

香菇……80g(切片)

西兰花……半个(切片)

绿叶菜……1把

【装饰】

花生碎、炸洋葱、葱花、

芝麻、豆腐块、泡菜、辣椒粉等

Directions

蔬菜高汤和大米、生姜、葱慢煮1.5小时,中间要间歇搅动,煮好后移走姜、葱。

准备蔬菜:锅中热油,炒香姜、蒜,然后放蘑菇、西兰花,炒熟。

粥煮好后放上蔬菜,以及其他装饰及调味即可。

熬好一碗杂粮粥 /

杂粮粥比白粥丰富,又比肉粥朴素,是一种美味又饱腹的粥食做法。杂粮粥的搭配可以根据自己的喜好选择,如果使用豆类不易煮烂的食材,可以提前一晚浸泡。

为了增加甜味,杂粮粥煮熟前可加入枸杞、薯类、坚果一起煮熟,或者食用时加一点蜂蜜。

蜂蜜杂粮粥

Ingredients

【粥】

糙米……1/2杯

藜麦……1/2杯

小米……1/4杯

麦麸……1/4杯

【其他】

椰子油……1汤匙

椰子碎……1/4杯

苹果……1个(切小瓣)

肉桂粉……1/4茶匙

蜂蜜……2汤匙

蜂花粉……适量(可不加)

Directions

糙米、藜麦、小米、麦麸和盐放锅中,加6杯水,煮沸后慢煮1小时,持续搅拌,直到浓稠。

热椰子油,煎椰子片,上色后加入苹果、肉桂粉、蜂蜜,炒2分钟,然后放在粥上,再以蜂花粉装饰。

糙米粥

Ingredients

小洋葱……2个(切半)

生姜……2片

糙米……1/2杯

红藜麦……1/2杯

酱油……2茶匙

盐、黑胡椒……适量

豌豆苗……1把

鸡蛋……1个

芝麻油……2茶匙

樱桃萝卜……2个(切薄片)

花生碎、香菜、葱花……适量

Directions

锅中煮开洋葱、生姜、糙米、藜麦和8杯水,然后慢煮1小时,直到想要的浓稠度。

移除洋葱、生姜,搅拌入酱油,以盐、胡椒调味,然后放入豌豆苗搅拌出锅。

煮鸡蛋,将鸡蛋放入水中,烧开后煮6分钟取出过凉水。

粥煮好后,放上植物油和鸡蛋、樱桃萝卜、花生碎、香菜、葱花即可。

熬好一碗海鲜粥 /

海鲜粥煮至前,一定要事先处理干净海鲜。

如果是购买腌制干贝一类的食材,要注意浸泡以及洗去咸味,避免粥过咸。

干贝虾粥

Ingredients

干贝……50g

大米……100g

大虾……8~10个

绍兴酒……1茶匙

姜末……1/2茶匙

盐……1/4茶匙

芝麻油……1/2茶匙

葱花……2汤匙

Directions

洗净干贝,泡2~3小时。

米放锅中,加2升水煮沸,然后用锅盖半遮,中间搅拌几次避免粘锅。约30分钟煮好。

大虾去虾线,和绍兴酒、姜、盐一起腌制10分钟。

粥开始粘稠后,放入干贝、虾煮15分钟,注意持续搅动,出锅前放芝麻油、葱花。

熬好一碗麦片粥 /

用燕麦片煮粥是欧美常见的早餐粥品。

一碗好的燕麦粥要从挑选燕麦片开始,最好是选择有机的、质感厚实的麦片,虽然煮的比较久,但更容易形成粘稠适当的美味燕麦粥。

煮燕麦时,水和燕麦比例大概是3:1,并且可以加一点点盐,能够起到提味的作用。在煮燕麦时,要持续搅拌,以让燕麦更好舒展。

燕麦或许千篇一律,但是表面加料可以起到很重要的改观和增味作用。

参考加料方式:

蓝莓 + 蜂蜜 + 酸奶 + 坚果

香蕉 + 杏仁 + 肉桂粉

苹果 + 碧根果 + 枫糖浆

奇异果 + 芒果 + 百香果

巧克力碎 + 花生酱 + 树莓

奇亚籽香蕉燕麦粥

Ingredients

燕麦片……1/2杯

奇亚籽……1汤匙

水……1.5杯

牛奶……1/2杯

蓝莓……50g

杏仁……2汤匙

香蕉……1根

Directions

混合水和燕麦,放锅里中持续搅拌,中火煮10分钟。

如果燕麦开始发干,可以加点牛奶或水。

离火拌入奇亚籽,焖5分钟。

吃前放入香蕉、蓝莓即可。