鱿鱼的菜单大全,营养价值及烹饪

来源:舌尖上的美食    更新时间:2018-01-12 08:53  

【营养价值】

▲鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸。

▲鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇,鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、 硒、钾、钠含量都是较高的。

▲防治贫血,鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多 肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

▲可预防带血综合症,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。

▲预防糖尿病,促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有 酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

【烹饪及食用要注意】

▲鱿鱼的食用方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,汤,还有鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子;

▲鱿鱼仔分切小块,更宜入味;

▲清洗鱿鱼注意:鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

▲脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。鱿鱼中含有导致痛风的物质,所以注意不要过多食用,痛风患者更应少食。

【铁板鱿鱼年糕条】

主料:鱿鱼、年糕

辅料:料酒、熏肠、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、辣椒酱、生抽、黄油

做法:

1.将鱿鱼一面打上井字花刀、再切长方形的块,胡萝卜、青红椒切菱形片,洋葱切丝,熏肠切片,年糕切条;

2.锅中加小半锅清水,水开下年糕,焯水至变软捞出,接着下鱿鱼,淋入适量料酒,炒至变色,捞出;

3.锅中放油,下入胡萝卜炒香,随后倒入熏肠,翻炒数秒后,加入青椒、红椒、年糕、鱿鱼,均匀翻炒,加入适量料酒、生抽,根据个人口味加入辣椒酱,翻炒至食材变熟;

4.准备好烧热的铁板,放入少许黄油,铺上洋葱丝,盛上炒好的鱿鱼年糕条。

【黄金鱿鱼圈】

主料:鱿鱼、鸡蛋、面粉、面包糠

辅料:食盐、生抽、植物油、黄酒、白胡椒、番茄沙司

做法:

1. 鱿鱼保持一个完整的圈,用沸水冲烫表面,用手撕除表皮,以减少鱿鱼的腥味;

2.洗净后可以用厨房纸擦干,也可以自然沥尽,在鱿鱼圈中依次调入盐、胡椒粉、料酒,之后腌制15分钟;

3.鱿鱼先裹上面粉,浸入鸡蛋液,再裹上面包糠;

4.锅内放油烧至5成热,将处理好的鱿鱼圈放入锅中,中火炸制成金黄色;

5.捞出即可,可以将炸好的鱿鱼圈放在厨房纸上吸掉油,口感更清爽。

【五彩鱿鱼丝】

主料:鱿鱼、白菜、木耳、青椒、黄椒、红椒

辅料:食用油、花椒油、胡椒粉、淀粉、盐、白糖、酱油、葱姜蒜

做法:

1.将白菜、木耳、青椒、黄椒、红椒切丝,葱姜蒜切碎;

2.鱿鱼焯水,切成丝;

3.锅中放油,葱姜蒜炝锅之后放入鱿鱼,加酱油翻炒;

4.一次加入白菜丝、木耳、彩椒翻炒,并加入白糖、盐和胡椒粉;

5.放水淀粉勾芡,出锅之前淋上花椒油即可。

【香烤糯米鱿鱼筒】

主料:糯米、鱿鱼、胡萝卜、香菇、芹菜、玉米

辅料:油、盐、耗油、胡椒、孜然

做法:

1.香菇提前泡好,糯米洗净泡好之后煮成糯米饭;

2.胡萝卜、芹菜、香菇切丁,鱿鱼去黑皮,洗净内脏;

3.锅里放油下胡萝卜、玉米粒翻炒一分钟,之后加入芹菜、香菇翻炒;

4.加盐之后,放入糯米饭拌匀,晾凉之后塞进鱿鱼筒里,用胡萝卜片和牙签封口;

5.放在烤盘里,垫上锡纸。耗油加胡椒、孜然拌匀,刷在鱿鱼上,放进烤箱240度烤20-25分钟;

6.中间翻面再刷一次耗油,取出稍凉之后切厚片,装盘食用。

【轰炸鱿鱼】

主料:鱿鱼

辅料:油、盐、麻辣鲜、芝麻、孜然、裹粉、鱿鱼酱料

做法:

1.处理鱿鱼,洗净。用鱿鱼酱料刷浆;

2.刷浆之后的鱿鱼,裹上干粉;

3.油温达到220度左右,开始轰炸;

4.鱿鱼炸至金黄熟透,就可以取出来;

5.捞出鱿鱼之后,控油,撒上芝麻、孜然等调料即可。

【韩式鱿鱼拌面】

主料:面条、鱿鱼

辅料:油、盐、韩式辣酱、料酒、生抽、糖、洋葱、青椒、红椒

做法:

1.青红椒、洋葱洗净切块;鱿鱼洗净去除表面薄膜,任意切开;

2.锅内注入清水,加入料酒和姜片,烧开之后放入切好的鱿鱼快速焯一下去腥,然后捞起控干水分;

3.炒锅内倒油,烧热之后放入洋葱块煸炒出香味;

4.放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,加入盐、白糖、生抽翻炒均匀;

5.加入青红椒翻炒之后出锅;

6.面条煮熟,过凉水之后沥干,拌上炒好的鱿鱼即可食用。

【鱿鱼馅水饺】

主料:面粉、鱿鱼、五花肉

辅料:色拉油、食盐、味精、葱、姜、香油、白胡椒

做法:

1.凉水和面,揉成软硬适中的光滑面团之后,盖上保鲜膜;

2.鱿鱼去内脏和外皮之后清洗,沥干水分之后和五花肉切丁;

3.加入白菜之后,手工剁馅,细腻之后加入葱姜末和香菜碎。之后加入油、盐、味精、白胡椒搅拌均匀,之后加入香油提味;

4.取出面团,揉匀,做成饺子皮,包入馅料;

5.锅内放水烧开,下饺子煮熟捞出即可。