春吃芽菜 嚼一口小清新

    更新时间:2016-03-17 12:04  

中医养生讲究顺应四时,《黄帝内经》中就有“食岁谷”的记载,是说要吃时令食物。惊蛰后春意浓,植物抽芽萌发,人体状态也与之呼应,阳气升发,因此中医又有春天吃芽菜的说法。昨天上午,记者到大连路市场和中山路超市打探了一下,美味的芽菜不少,快买回家尝个鲜吧,错过了开春的时机可又要等一年哦。 

【野味芽菜】 
    香椿身价远胜猪肉   荠菜喜腥吃前焯烫

 在蔬菜区摊位上,香椿芽非常惹眼,因为不同于其他菜的翠绿,它是红褐色的。记者问了一下香椿芽的价格,有点惊,“香椿芽现在40元一斤,这两天才降得价,前两天60元一斤! ”一位卖香椿芽的摊主说,好香椿芽也就吃到清明前后,“再往后梗硬嚼不烂”。至于吃法,摊主的推荐符合青岛人的口味——香椿芽炒鸡蛋,或者用盐腌一腌,香椿芽每斤的价格虽然有点贵,但是一般也就买个一捆两捆的吃个新鲜,一捆差不多十几元。 
     除了香椿芽,荠菜近日也忙着抢滩市场。市场上的荠菜都用麻袋装着,六七元一斤,看着其貌不扬,但买的人真不少。来买菜的吕女士说,她家都非常爱吃荠菜,“我这几天买了好几回了,包饺子、做汤都好吃。”吕女士特别建议,荠菜“喜腥”,配蛤蜊肉很好吃,做汤时再放上点粉条,爱吃肉的加点肉丸子,可美味了。  

yc

    营养点评:青岛市立医院本部营养科主任张海平告诉记者,像香椿芽、荠菜这样的野菜,营养价值通常比普通蔬菜高不少,而且含有丰富的维生素B族。但是野菜吃之前,最好要用开水焯一下,去除苦味和涩味,这样不光口感好,也避免了一些肠胃弱的人有不适感。 


yc1

    【辣味芽菜】 
    葱韭蒜苗三种叶菜   富含维C胡萝卜素 
     老话说“正月葱,二月韭”,小葱虽然正月就已经上市了,但现在仍是市场的“主流”,现在市场上卖7元一斤。这季节的小葱可不是做饭时的配料,而是正经蔬菜,不同于过冬大葱那种呛辣,小葱带有清爽的甜味,咱山东人最喜欢吃的莫过于小葱蘸酱和煎饼卷小葱了。购买时,记得选鲜嫩颜色微微发黄的,这种味好还不辣。 
     记者在市场看到,头茬春韭上市不久也卖得火热,有成捆卖和单独称的两种,都是8元一斤。记者让一位卖韭菜的摊主推荐个自己爱吃的韭菜做法,他提到了韭菜合饼,“用鸡蛋先放锅里炒好碾碎,再搁点儿虾皮,切上韭菜,调馅包个合饼,特别鲜。 ” 
     除了韭菜和小葱,蒜苗也正是好吃的时候,目前五六元一斤。市民臧女士告诉记者,买蒜苗不要盲目选粗壮的,“那种像女人食指细的比较鲜嫩,根部最外层带点紫红色就更好了。 ” 


     营养点评:张海平说,通常叶菜营养价值要高于土豆、山药等根茎类,而叶菜里面绿叶菜的营养价值又更高,含有更多的胡萝卜素和维生素C,所以这三种菜从营养角度来说,要给高分。小葱还含有少量钙,韭菜、蒜苗则有丰富的膳食纤维,优点多多。需要提醒的是,膳食纤维含量高的蔬菜,不好消化,而且这三种菜味道辣,消化功能较差的人要适当少吃。 

ys

    【鲜味芽菜】 
    超市豆芽种类多多   春笋膳食纤维丰富 
    提到芽菜,黄豆芽、绿豆芽当之无愧。出于饮食安全方面的考虑,不少市民更愿意到超市购买豆芽。记者在中山路一家超市看到,这里的豆芽种类多多,不光有黄豆芽、绿豆芽,还有黑豆芽和短芽豆芽等,价格在1.99—4.99元。一位正在买豆芽的市民告诉记者,他家黄豆芽一般是炒肉吃,绿豆芽则是拿开水焯熟了用盐、醋、辣椒酱、香油等作料凉拌。 
    在超市蔬菜区,记者还见到了另一种“壮硕”的芽菜——竹笋,一个个小炮弹似的码在小篮子里,表皮还沾有泥土。对于北方人而言,竹笋出现在我们的餐桌还是近几年的事情,但不妨碍我们掌握它的吃法,炒肉、煲汤都是青岛人喜欢的做法。 


    营养点评:张海平说,大豆的营养丰富,但发成豆芽以后,营养价值却有些打折,不过豆子是不含维生素C的,而豆芽中则含有少量的维生素C。如果将绿豆芽和黄豆芽做个比较,后者营养价值比前者高一些。而笋则含有丰富的膳食纤维和B族维生素,能够促进新陈代谢,还有其他蔬菜中少有的蛋白质。 (青岛晚报/掌上青岛/尊宝娱乐亚洲游戏 记者 张琰 实习生 王桂颖 

yc2