马上封海 超实用囤鱼秘诀来啦

    更新时间:2016-05-30 19:08  

 6月1日封海。有经验的市民在封海前喜欢自己囤点鲜鱼冻起来,图的是吃个心里踏实。提前冻些什么鱼呢?记者写到的这八种鱼类基本没有养殖货,冻这些鱼的价值更高。提前冻鱼都有哪些妙招?每种鱼冻的时候都有哪些禁忌?记者逛了一番市场,把大家想知道的打探来啦。

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【探市】

 封海前市民爱囤鱼  海捕类的最受欢迎
    “冷冻的鱼我以前也买过,有的鱼裹着些冰,好坏根本看不出来,有时候把冰泡掉才发现,鱼肚子都破了,一点不新鲜,所以我都是自己先买下些好鱼存着吃。 ”市民李先生是老青岛,近两年喜欢赶在六月封海前囤鱼。记者从大连路市场海货区了解到,像李先生这样提前买点鱼存着的市民可不少。

市民们都喜欢存点什么鱼呢? “俺家爱吃偏口,就存点偏口。 ”“鲅鱼、刀鱼都挺好的。 ”“我都买八带,封海后就很少了,就算有,也是些马蛸,不如八带鲜。 ”记者打探了一下,没法养殖只能海捕的海鲜比较受市民们欢迎,像虾等海货,市民们通常不会因为封海而囤,毕竟市面上有好些养殖的,也能凑合吃。

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【价格】

囤海货若想抄底价  只能多去市场转转
   
封海期间冷冻的海货也能吃,不过价格不算便宜,好多市民小算盘打得精,想趁封海前海货便宜的时候提前买了。什么时候“抄底”合适?“价格这事可不太好说,有的海货一天一个价格呢。 ”大连路市场代老三海鲜经营部的宫建红大姐告诉记者,海货并不是周一到周五一个价,到了周末就忽然贵起来,通常市场上的价格是跟着批发价走,而批发价则要跟着“潮水”、“收成”跑,“货源充足,批发价就能降降,卖价也不会太贵;如果货少,肯定就贵了。就拿八带来说,有时候20元一斤,有时候能卖到35元一斤,主要就是看货多不多。 ”
    宫建红说,想买新鲜又便宜的海货,就得多往市场跑几趟,碰上合适的就别犹豫,赶紧下手。

 

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    【支招】

   八种受捧海捕美味 存法各有各的讲究
    囤货这事,看似容易,不就是扔进冰箱呗,可记者细细问过宫建红大姐和大连路市场老赵海鲜经营部的郭秀兰大姐才知,不同海货储存的方法还真不一样,她们在海鲜市场“摸爬滚打”十来年,“对付”海货经验丰富,她们讲了偏口、鼓眼、鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、小黄花、鳗鳞和八带这八种比较受青岛人青睐的海货很巧妙的冷冻方法,学学吧。

    总原则1
    冻鱼前调低冰箱温度
    在具体学习每一种海货的冷冻方法前,有必要先掌握三个总原则。
    第一个是关于温度的。 “专业冷库通常设置的温度很低,所以鱼被冻住用的时间比较短,这一点很重要。 ”郭秀兰大姐说,鱼的上冻速度越快,越利于保存,化冻吃的时候也就越新鲜。所以,她建议把要储存的鱼买回家后,第一步先把自家冰箱冷冻区的温度尽量调低,让鱼迅速冻起来,过几个小时,感觉鱼冻结实了,再调回到原来的冷冻温度。
    

    总原则2
    尽量不洗要洗用海水
    新鲜海货表面一般会有一层粘液,这些粘液也是“好东西”,能间接保存海货水分,最好是留着。冰箱冷冻区的食物很容易存在脱水的问题,如果把海货表层的粘液洗掉了,海货更容易丧失水分,吃起来干巴巴的。有市民习惯了把个头大的鱼“肢解”后再冷冻,不洗洗就切感觉有点脏。如果非要洗,尽量用海水,这样才能保证鲜味。市民自己去寻海水洗鱼也挺麻烦的,可以考虑让热心的海货摊主提前用海水帮忙把鱼处理好。
    

    总原则3
    自然解冻不借助热水
    都说一方水土养一方人,海货亦是如此。但凡是海里的东西,只要在淡水里泡一泡洗一洗,鲜美的滋味总是会打折的,在淡水里折腾的时间越长,味道越不行。
    有市民在解冻冰海货的时候,怎么省事怎么来,直接把热水浇到海货上,这方法太“简单粗暴”了哈,化冻时间是大大缩短,可滋味差大了。用自来水?也不行,鱼泡久了就不鲜了。比较好的办法是把它放盆里自然解冻。夏天时温度本来就高,常温下一两个小时冻化得就差不多了,不会耗费太多时间。

    细存法

 

偏口鱼储存指数:★★★
    储存妙招:海捕偏口鱼一般不用挑太大的,一家三口一顿饭差不多能吃五六条,把买的偏口鱼按一顿饭的量来分不同袋子储存,一条条鱼平整地叠加在一起,最省地方,袋口扎紧保持水分。
    推荐吃法:很多市民喜欢炸着吃,也可以用电饼铛煎一煎,焦香口感不比炸的差,用油少更健康。

鼓眼鱼推荐指数:★★
    储存妙招:买回家直接拿干净塑料袋封起来,放进冰箱冷冻区,不用洗,如果买的鼓眼鱼是大一点的,一顿饭吃不了,就一切为二,分两个袋子装。做好心理准备,冻过的鼓眼鱼一洗就易脱皮,卖相有点差。
    推荐吃法:家常烧就挺好,放酱油、醋、葱、蒜等。

鲅鱼推荐指数:★★★★
    储存妙招:直接把鲅鱼装袋放进冰箱也行,但鲅鱼的头、尾“支棱”着很占地方,可以切头去尾,只冻中间的鱼段,头尾在买鱼的当天炖蒜薹吃了就行。
    推荐吃法:可家常烧,也可以切片用电饼铛煎熟了吃。

刀鱼推荐指数:★★★★★
    储存妙招:刀鱼通常都是切段储存,能切大段就不切小段,这样减少鱼肉内部与空气接触的面积,避免被过分氧化。洗鱼时尽量用海水洗,可以让海货摊主帮忙收拾好。
    推荐吃法:炸着吃、家常烧都可以,这种“重口味”式烹饪法最易让人忽略掉它的冰货身份。

鲳鱼推荐指数:★★★★
    储存妙招:鲳鱼在购买时就要选眼睛透亮新鲜的,拿回家直接套塑料袋进冰箱,不需要太过复杂的储存方法。
    推荐吃法:最新鲜的鲳鱼,若不清蒸,那真是暴殄天物,可冰冻过的就没新鲜的够滋味,所以还是选择家常烧吧,因为鲳鱼身形较扁,也可以提前腌一腌用烤箱烤。

黄花鱼推荐指数:★★★★
    储存妙招:因为海捕的小黄花鱼个头都比较小,可以提前用海水洗了,然后泡在一点点海水里冷冻,这样处理过的鱼,再拿出来吃的时候,滋味还是很好。
    推荐吃法:平时怎么吃,冷冻的鱼就怎么吃吧,因为滋味不打折。

鳗鳞鱼推荐指数:★★★★
    储存妙招:请摊主提前将鳗鳞鱼用海水处理好,整条放进塑料袋冻入冰箱。
    推荐吃法:用辣椒、糖、酱油爆炒,很香!也可以到超市买烤鳗鱼汁调味做烤鳗。

八带推荐指数:★★★★
    储存妙招:把八带按三五只为一个“小组”放进塑料袋,每次吃的时候只拿一袋化冻。不要提前洗掉八带表面的粘液,这样才能保持住它的鲜味。再插一句:封海后,八带少,但马蛸多,现在崂山、黄岛、红岛的市民挺喜欢马蛸,因为做出来口感够脆,如果对八带、马蛸并不挑剔,甚至“傻傻分不清楚”,封海后直接买鲜马蛸也行。
    推荐吃法:化冻后焯熟拌小葱很好吃,也可以用来炒五花肉片。 (青岛晚报/掌上青岛/尊宝娱乐亚洲游戏 记者 张琰)